Oltrepò Pavese

Questa importantissima zona vinicola della Lombardia è stata per lunghi anni la "cantina"di Milano e con la sua produzione approvigionava di vini di fresco consumo le tavole meneghine.
Attualmente la produzione totale complessiva di vino in Oltrepò si calcola in Hl. 899.761 di cui il 49.40% è rappresentato da vini DOC, all'interno di questa produzione di qualità si ha il 54% di rossi per un totale di Hl. 239.196 e il 46% di bianchi per Hl. 205.001.
A Genova la tradizione portava a scegliere i vini del basso Piemonte, ma le mutate abitudini alimentari che prevedono vini più facili, magari, vivaci, hanno aperto il mercato della nostra città all'Oltrepò che propone un'ampia possibilità di scelta sia per quanto riguarda i gusti che per quanto riguarda le "tasche".
Reputiamo interessante riportare le schede tecniche di alcune delle più importanti D.O.C. dell'Oltrepò Pavese.

OLTREPO' PAVESE - BONARDA
Uve di base: Croatina (tradizionalmente denominata Bonarda) dall'85% al 100%; altre uve nere raccomandate o autorizzate fino ad un massimo del 15%.
Caratteristiche organolettiche:
olfattive - fine, intenso, netto, con chiare cadenze fruttate di marasca e mandorla; gustative - asciutto, di corpo, suadente, buona la persistenza; visive - rubino carico con riflessi violacei o porpora; invecchiamento - dai 2 ai 5 anni; temperatura di servizio 16-18°C;
accostamento - salumi, primi piatti con sugo di carne, brasati e stufati; può essere proposto in versione: fermo, vivace o frizzante, giovane o invecchiato.

OLTREPO' PAVESE - BARBERA
Uve di base: Barbera dall'85% al 100%; altre uve nere raccomandate o autorizzate fino ad un massimo del 15%.
Caratteristiche organolettiche:
olfattive - intenso, dai piacevoli sentori fruttati se gustato in giovane età, più composti ed evoluti se leggermente invecchiato; gustative - asciutto, di struttura, leggermente acidulo, buona la persistenza;
visive - rosso rubino; invecchiamento - dai 2 ai 5 anni; temperatura di servizio 16-18°C; accostamento - bolliti e carni in genere; può essere proposto in versione: fermo, vivace o frizzante.

OLTREPO' PAVESE - ROSSO
Uve di base: Barbera, fino ad un massimo del 65%; Croatina minimo 25%, Uva Rara, Ughetta (Vespolina) e Pinot Nero, congiuntamente o disgiuntamente fino ad un massimo del 45%.
Caratteristiche organolettiche:
olfattive - intenso, delicato, con netti sentori fruttati; gustative - asciutto, di buon corpo, piacevole sapidità e buona la persistenza aromatica; visive - rosso rubino con sfumature granata; invecchiamento - si gusta dai 2 ai 4 anni; temperatura di servizio 18°C; accostamento - carni in genere, salumi, primi piatti tipo agnolotti; può essere proposto in versione; fermo o vivace.

OLTREPO' PAVESE - ROSSO RISERVA
Uve di base: Barbera, fino ad un massimo del 65%; Croatina minimo 25%, Uva Rara, Ughetta (Vespolina) e Pinot Nero, congiuntamente o disgiuntamente fino ad un massimo del 45%.
Caratteristiche organolettiche:
olfattive - netto, intenso, composto, dalle cadenze fruttate (di frutta matura) e speziate; gustative - ampio, caldo suadente, di lunga persistenza aromatica; visive - rosso granata con unghia leggermente aranciata; invecchiamento - nelle buone annate si gusta bene sui 4 - 6 anni; temperature di servizio 18°C; accostamento - carne saporita per piatti strutturati; può essere proposto in versione: solo fermo, con passaggio facoltativo in legno ed invecchiamento di almeno due anni di cantina.

OLTREPO' PAVESE - PINOT NERO
vinificato in bianco
Uve di base: Pinot Nero minimo 85%; Pinot Grigio, Pinot Bianco, Riesling Italico, Riesling Renano, congiuntamente o disgiuntamente fino ad un massimo del 15%.
Caratteristiche organolettiche:
olfattive - intenso, delicato, netto, fruttato di mela e pesca; gustative - elegante, armonico, di buona struttura, lunga la persistenza; visive - paglierino scarico; invecchiamento - da bersi in giovane età (massimo 2 anni); temperatura di servizio 8-10°C; accostamento - antipasti, risotti, pesci con salse delicate; può essere proposto in versione: fermo, vivace, frizzante, Spumante Charmat e Spumante Classico.

OLTREPO' PAVESE - RIESLING ITALICO
Uve di base: Riesling Italico minimo 85%; Riesling Renano massimo 15%.
Caratteristiche organolettiche:
olfattive - delicato, intenso, fresco, sentori fruttati; gustative - sapido, netto, di buona persistenza; visive - giallo paglierino scarico con sfumature verdognole; invecchiamento - da bersi giovane (massimo 2 anni); temperatura di servizio 10°C; accostamento - primi piatti a basee di verdure, frittate, pesce bollito; può essere proposto in versione: fermo, vivace, frizzante o spumante.

OLTREPO' PAVESE - RIESLING RENANO
Uve di base: Riesling Renano minimo 85%, Riesling Italico massimo 15%.
Caratteristiche organolettiche:
olfattive - intenso, fine, fruttato marcato con tenue richiamo aromatico; gustative - di buon corpo, armonico, di lunga persistenza; visive - giallo paglierino con sfuggenti lance ambrate; invecchiamento - da bersi in giovane età (massimo 3 anni); temperatura di servizio 10-12°C; accostamento - antipasti di mare, primi piatti con cadenza acidula, pesce; può essere proposto in versione: fermo, vivace, frizzante e spumante.

OLTREPO' PAVESE - PINOT NERO
vinificato in rosso
Uve di base: Pinot Nero minimo 85%, altre uve nere raccomandate o autorizzate massimo 15%.
Caratteristiche organolettiche:
olfattive - intenso, delicato, di buona intensità, cadenze fruttate di marasca e ribes nero; gustative - grande equilibrio, quasi vellutato, asciutto, di buona struttura, ottima la persistenza; visive - rosso rubino con unghia granata, con l'invecchiamento è facile notare sfumature aranciate; invecchiamento - dai 2 ai 6 anni; temperatura di servizio 16-18°C; accostamento - carni in genere, notevole sulla cacciagione da piuma; può essere proposto in versione: solo fermo.