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Cronaca

La Ristorazione nel XXI secolo

Gianni Petrelli Cronaca 10 Gennaio 2019Borghesia, Escoffier, Kebab, Panissa 0 Comment
La Ristorazione nel XXI secolo

Nelle ultime settimane nel mondo della ristorazione genovese è successa una mezza rivoluzione: molti dei più talentosi giovani chef hanno dovuto lasciare il proprio luogo di lavoro e hanno trovato o stanno cercando una sistemazione altrove. Non voglio unirmi alContinua a leggere

Indietro di vent’anni…

Gianni Petrelli Cronaca 30 Luglio 20182007, 2016, Chablis Grand Cru Les Clos, Chambertin Clos de Bèze, UVA 0 Comment
Indietro di vent’anni…

Sono stati molto carini i ragazzi di UVA: per festeggiare i dodici mesi passati insieme mi hanno regalato una bottiglia di Chambertin Clos de Bèze di Bouchard Père et fils 2007. Ovviamente ho subito proposto di bercela insieme anche perché siContinua a leggere

La bottiglia esplosa…

Gianni Petrelli Cronaca 21 Marzo 2018Abbattitore, Acqua, Borgogna, ghiaccio, Magnum, Pinot nero, Romanée-Conti, sale, temperatura del vino 0 Comment
La bottiglia esplosa…

Il cuoco di UVA, Mattia Scielfo, ha ricevuto da un suo ex-collega che adesso lavora in un ristorante di Londra pluristellato una foto assai singolare: un magnum di Romanée- Conti  che era stato messo nell’abbattitore e lì dimenticato per qualche minuto; laContinua a leggere

Le cravatte di Finollo

Gianni Petrelli Cronaca 11 Marzo 2018Doc, DOCG, DOP, Finollo, Qualità 0 Comment
Le cravatte di Finollo

Da piccolo, Edoardo, mio figlio, se vedeva aperto l’ armadio dove tengo appese le cravatte, incominciava a tastarle e diceva: ” Questa è di Finollo…questa è di Finollo…questa no…questa è di Finollo…” . E ci azzeccava sempre! Vi vedo già conContinua a leggere

La maison Bollinger ovvero: Champagne a Camogli

Gianni Petrelli Cronaca 28 Febbraio 2018Bollinger, Camogli, Champagne, Madame Lily Bollinger, Special Cuvee 0 Comment
La maison Bollinger ovvero: Champagne a Camogli

L’invito a pranzo degli amici Massimo e Nicoletta nella loro splendida casa di Camogli è stato impreziosito, come sempre per altro, da ottimi piatti e da vini molto interessanti: Champagne Blanc de Blancs, poi Rosè e, proseguendo, del Brindisi Riserva,Continua a leggere

Il segreto del dilettante

Gianni Petrelli Cronaca 19 Febbraio 2018a sonda, ad ago, Bressanini, per liquidi, Termometro da cucina 0 Comment
Il segreto del dilettante

Avrei voluto raccontarvi dello splendido arrosto che ho cotto domenica (troppo vento !! Niente bici…) e, invece, ci ho ripensato e ho deciso che fosse più interessante raccontare perché l’arrosto è venuto bene. In effetti i meriti vanno ripartiti fra il macellaioContinua a leggere

Elogio della Lentezza

Gianni Petrelli Cronaca 20 Novembre 2017Coda, Cottura lenta, Kebab, Lepre 0 Comment
Elogio della Lentezza

Da molti anni è di moda la cottura rapida e il pensiero mainstream ha relegato in un cantuccio le ricette tradizionali che prevedevano le cotture lente, molto lente, anche di diverse ore. Forse la rapidità ai fornelli è pratica perchéContinua a leggere

Cinque volte Chablis

Gianni Petrelli Cronaca 9 Novembre 2017Chablis, Gautheron, L'Homme Mort, Mont-de-Milieu, UVA, Vaucoupin, Vieilles Vignes 0 Comment
Cinque volte Chablis

Su richiesta di un gruppo di giovani avvocati ho organizzato una degustazione comparata di Chablis, grande vino bianco di Borgogna (…ci risiamo…), l’ appuntamento era per ieri sera da UVA. Approfittando degli Chablis che abbiamo in lista sia al ristoranteContinua a leggere

De Elegantia

Gianni Petrelli Cronaca 28 Ottobre 2017Barolo, Bussia, Conterno, Eleganza, La Morra, Monforte d'Alba, Stroppiana 0 Comment
De Elegantia

Ieri io e lo staff di sala del ristorante UVA abbiamo fatto una bella degustazione comparata di Barolo: erano ben sette i campioni esaminati (troverete l’elenco in calce). Vi vedo già: con le mani nei capelli che sospirate: ” Che noia! Che pizza! Un’altra degustazione…eContinua a leggere

Un’ottima annata

Gianni Petrelli Cronaca, Degustazioni 22 Ottobre 2017Carignan, Grenache, Luberon, Marion Cotillard, Russell Crowe, Un'ottima annata 0 Comment
Un’ottima annata

Qualche sera fa è stato è stato trasmesso su una rete Mediaset un film grazioso e ben confezionato: “Un Ottima Annata”. Nella primavera del 2007 scrissi un articolo su di esso che venne pubblicato su un giornale genovese dove miContinua a leggere

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