Nelle ultime settimane nel mondo della ristorazione genovese è successa una mezza rivoluzione: molti dei più talentosi giovani chef hanno dovuto lasciare il proprio luogo di lavoro e hanno trovato o stanno cercando una sistemazione altrove. Non voglio unirmi alContinua a leggere
Sono stati molto carini i ragazzi di UVA: per festeggiare i dodici mesi passati insieme mi hanno regalato una bottiglia di Chambertin Clos de Bèze di Bouchard Père et fils 2007. Ovviamente ho subito proposto di bercela insieme anche perché siContinua a leggere
Il cuoco di UVA, Mattia Scielfo, ha ricevuto da un suo ex-collega che adesso lavora in un ristorante di Londra pluristellato una foto assai singolare: un magnum di Romanée- Conti che era stato messo nell’abbattitore e lì dimenticato per qualche minuto; laContinua a leggere
Da piccolo, Edoardo, mio figlio, se vedeva aperto l’ armadio dove tengo appese le cravatte, incominciava a tastarle e diceva: ” Questa è di Finollo…questa è di Finollo…questa no…questa è di Finollo…” . E ci azzeccava sempre! Vi vedo già conContinua a leggere
L’invito a pranzo degli amici Massimo e Nicoletta nella loro splendida casa di Camogli è stato impreziosito, come sempre per altro, da ottimi piatti e da vini molto interessanti: Champagne Blanc de Blancs, poi Rosè e, proseguendo, del Brindisi Riserva,Continua a leggere
Avrei voluto raccontarvi dello splendido arrosto che ho cotto domenica (troppo vento !! Niente bici…) e, invece, ci ho ripensato e ho deciso che fosse più interessante raccontare perché l’arrosto è venuto bene. In effetti i meriti vanno ripartiti fra il macellaioContinua a leggere
Da molti anni è di moda la cottura rapida e il pensiero mainstream ha relegato in un cantuccio le ricette tradizionali che prevedevano le cotture lente, molto lente, anche di diverse ore. Forse la rapidità ai fornelli è pratica perchéContinua a leggere
Su richiesta di un gruppo di giovani avvocati ho organizzato una degustazione comparata di Chablis, grande vino bianco di Borgogna (…ci risiamo…), l’ appuntamento era per ieri sera da UVA. Approfittando degli Chablis che abbiamo in lista sia al ristoranteContinua a leggere
Ieri io e lo staff di sala del ristorante UVA abbiamo fatto una bella degustazione comparata di Barolo: erano ben sette i campioni esaminati (troverete l’elenco in calce). Vi vedo già: con le mani nei capelli che sospirate: ” Che noia! Che pizza! Un’altra degustazione…eContinua a leggere
Qualche sera fa è stato è stato trasmesso su una rete Mediaset un film grazioso e ben confezionato: “Un Ottima Annata”. Nella primavera del 2007 scrissi un articolo su di esso che venne pubblicato su un giornale genovese dove miContinua a leggere