Ho provato una ricetta che proporrò, come primo piatto, per il pranzo pasquale: il Sugo di agnello. Devo dire che è riuscito molto bene (non si è lamentata neppure mia moglie !!!). Per cinque/sei persone: 1 spalla di agnello da circa 8/9Continua a leggere
Mi erano piaciuti talmente tanto che ho pensato di rifarli…Vi ricordate i croissant salati del pranzo al ristorante Meridiana? Ho comprato una scatola di Fegato di merluzzo affumicato sott’olio: lo si trova in quel negozio di specialità dell’Est di via Canneto ilContinua a leggere
Questa volta una ricetta “rudimentale” ovverosia semplificata ma che da, comunque, dei buoni resultati. KUMQUAT CANDITI RICOPERTI DI CIOCCOLATO FONDENTE 500 gr. di kumquat Continua a leggere
Come promesso vi propongo la ricetta per fare un ottimo sugo alla genovese (O Tocco). Ingredienti per otto persone (abbondanti…): 1,8 kg. di Perfilo o Matamà o Sottopaletta 2 hg. di midollo 3 carote 2 gambi di sedano 2Continua a leggere
I più pazienti dei miei lettori ricorderanno il pranzo di compleanno del 2015: terrine di tutti i tipi… Quest’anno, invece, ho voluto cambiare direzione, proponendo piatti genovesi (be’…non tutti!). Il menù è stato il seguente: PiccoliContinua a leggere
Leggo spesso il BLOG di Dario Bressanini perché è una fonte ricchissima di notizie interessanti sul modo di preparare i cibi con un approccio scientifico. L’ultimo post apparso parla di un taglio di carne: il Cappello del prete o Sottopaletta. Normalmente viene utilizzato perContinua a leggere
Una ricetta facile e di grande effetto: Gamberi rosa su crema di zucchine trombetta. Lavate i gamberi rosa e bolliteli per pochissimi minuti quindi togliete loro il carapace e metteteli in frigo. Tritate una cipolla media e fatela rosolare con un po’Continua a leggere
Questa ricetta è “perfida” perché l’ ingrediente principale ( la testina di vitello o “maschetta” , in genovese) è pressoché impossibile da trovare in questa stagione. Peccato perché questo piatto sarebbe perfetto per una cena in terrazza! Ecco, dunque, la ricetta a “futuraContinua a leggere
Un dolce estivo realmente elementare: il “Gelato-Biscotto”. Vi serve: una teglia che possa entrare nel freezer, dei Rigoli (ma sì: i biscotti del Mulino Bianco…) in numero doppio rispetto a quello che può essere adagiato sul fondo della teglia, 400 gr. di pannaContinua a leggere
Il mio amico Silvio Pintori mi taglierebbe le dita con un coltello di Pattada se gli dicessi che la ricetta che sto scrivendo è quella originale sarda……. ;-D!!! No, non è così; la mia ricetta degli Spaghetti con la Bottarga è alquanto rimaneggiataContinua a leggere