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Ricette

Un’idea per il pranzo di Pasqua

Gianni Petrelli Ricette 26 Marzo 2018Agnello, Brodo vegetale, Cabernet Franc, Caramellizzare, Spalla di agnello, Sugo, Triplo Concentrato di pomodoro 0 Comment
Un’idea per il pranzo di Pasqua

Ho provato una ricetta che proporrò, come primo piatto, per il pranzo pasquale: il Sugo di agnello. Devo dire che è riuscito molto bene (non si è lamentata neppure mia moglie !!!). Per cinque/sei persone: 1 spalla di agnello da circa 8/9Continua a leggere

L’imitazione…grossolana

Gianni Petrelli Ricette 18 Febbraio 2018Coriandolo, Croissant, Fegato di merluzzo, Meridiana, Olio di fegato di merluzzo, Pepe Sichuan 0 Comment
L’imitazione…grossolana

Mi erano piaciuti talmente tanto che ho pensato di rifarli…Vi ricordate i croissant salati del pranzo al ristorante Meridiana? Ho comprato una scatola di Fegato di merluzzo affumicato sott’olio: lo si trova in quel negozio di specialità dell’Est di via Canneto ilContinua a leggere

Kumquat canditi al cioccolato fondente

Gianni Petrelli Ricette 28 Aprile 2017Canditi, Carpano, Cioccolato, Fondente, Georges Cogny, Kumquat, Vermuth 0 Comment
Kumquat canditi al cioccolato fondente

Questa volta una ricetta “rudimentale” ovverosia semplificata ma che da, comunque, dei buoni resultati.   KUMQUAT CANDITI RICOPERTI DI CIOCCOLATO FONDENTE 500 gr. di kumquat                              Continua a leggere

La ricetta do Tocco a-a zeneise

Gianni Petrelli Ricette 9 Dicembre 2016Chiodi di Garofano, Funghi secchi, Matamà, Noce Moscata, Perfilo, Sottopaletta, Tocco alla genovese, Triplo Concentrato di pomodoro 0 Comment
La ricetta do Tocco a-a zeneise

  Come promesso vi propongo la ricetta per fare un ottimo sugo alla genovese (O Tocco). Ingredienti per otto persone (abbondanti…): 1,8 kg. di Perfilo o Matamà o Sottopaletta 2 hg. di midollo 3 carote 2 gambi di sedano 2Continua a leggere

Un pranzo di compleanno che guarda alla tradizione

Gianni Petrelli Ricette 3 Dicembre 2016Champagne Grand Cru, Chianti Montellori, Compleanno, Foie Gras, Muscat de Rivesaltes, Tocco alla genovese 0 Comment
Un pranzo di compleanno che guarda alla tradizione

    I più pazienti dei miei lettori ricorderanno il pranzo di compleanno del 2015: terrine di tutti i tipi… Quest’anno, invece, ho voluto cambiare direzione, proponendo piatti genovesi (be’…non tutti!).     Il menù è stato il seguente: PiccoliContinua a leggere

Tenero (quasi) come il Filetto

Gianni Petrelli Ricette 31 Ottobre 2016 0 Comment
Tenero (quasi) come il Filetto

Leggo spesso il BLOG di Dario Bressanini perché è una fonte ricchissima di notizie interessanti sul modo di preparare i cibi con un approccio scientifico. L’ultimo post apparso parla di un taglio di carne: il Cappello del prete o Sottopaletta. Normalmente viene utilizzato perContinua a leggere

Gamberi rosa e zucchine trombetta

Gianni Petrelli Ricette 7 Agosto 2016 0 Comment
Gamberi rosa e zucchine trombetta

Una ricetta facile e di grande effetto: Gamberi rosa su crema di zucchine trombetta. Lavate i gamberi rosa e bolliteli per pochissimi minuti quindi togliete loro il carapace e metteteli in frigo. Tritate una cipolla media e fatela rosolare con un po’Continua a leggere

Una ricetta “perfida”…

Gianni Petrelli Ricette 18 Giugno 2016Cabernet Franc, Cipollina novella, Fagioli Cannellini, Maschetta, Rosato del Salento, Testina di vitello 0 Comment

Questa ricetta è “perfida” perché l’ ingrediente principale ( la testina di vitello o “maschetta” , in genovese) è pressoché impossibile da trovare in questa stagione. Peccato perché questo piatto sarebbe perfetto per una cena in terrazza! Ecco, dunque, la ricetta a “futuraContinua a leggere

Il Gelato-Biscotto? Facilissimo….

Gianni Petrelli Ricette 15 Giugno 2016Biscotto, Gelato, Gocce di cioccolato, Madeira, Malaga, Marsala, Rigoli, Sherry, Uvetta 0 Comment

Un dolce estivo realmente elementare: il “Gelato-Biscotto”. Vi serve: una teglia che possa entrare nel freezer, dei Rigoli (ma sì: i biscotti del Mulino Bianco…) in numero doppio rispetto a quello che può essere adagiato sul fondo della teglia, 400 gr. di pannaContinua a leggere

Spaghetti alla Bottarga “eterodossi”

Gianni Petrelli Ricette 11 Giugno 2016Aglio, Bottarga, Maizena, Pattada, Spaghetti 0 Comment

Il mio amico Silvio Pintori mi taglierebbe le dita con un coltello di Pattada se gli dicessi che la ricetta che sto scrivendo è quella originale sarda…….   ;-D!!!  No, non è così; la mia ricetta degli Spaghetti con la Bottarga è alquanto rimaneggiataContinua a leggere

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